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芝麻的起源

Date of release:2011-09-09 Author: Click:

芝麻是最古老的种植作物之一,与椰子一样是人类最早利用的油料作物。在古代遗址巴基斯坦发现过炭化的芝麻籽,约5000年前那里是文明十分辉煌的印度河盆地。印度教的宗教仪式中十分普遍地使用芝麻籽,这表明在遥远的古代芝麻就已被驯化。

4000年前甚至更早时代,在巴比伦和亚述(现为伊拉克和叙利亚),芝麻是一种受高度赞赏的油料作物。它在医药上广泛使用,并用于烹饪和制备葡萄酒或白兰地。据历史学家的观点,在几千年前芝麻是从巽他群岛带到印度的。从印度再到埃及、中国、日本、非洲、南美洲、中美洲和墨西哥。在缅甸11和12世纪时芝麻是众所周知的作物。芝麻油用于点灯,在肥皂普遍使用前芝麻杆的灰用于洗衣服。在1298年马可波罗注意到波斯人把芝麻油用于烹饪、按摩身体、医药用途、照明、化妆品和原始机械的润滑等。葡萄牙人把芝麻引入巴西,在那里被称为“gengelim”,类似于印度名称“gengelly”,表明来自印度殖民地。由于气候条件适宜,芝麻成了委内瑞拉十分兴旺的商品油料作物。芝麻引入美国是在17世纪后期,由奴隶从非洲带入沿南卡罗来纳海岸的种植园。在美国南部称之为“benne”,类似于西非的名字“benniseed”。

芝麻,在我国原名胡麻,又被称做油麻、脂麻等。史载汉代传入中国,北魏贾思勰《齐民要术》中记:“张骞外国得胡麻。”宋朝沈括《梦溪笔谈》中说:“汉使张骞始自大宛得油麻种来,故名胡麻。”《词源》解释芝麻时说:“相传汉张骞得其种于西域,故名。”

据后来考证,我国汉朝时芝麻已在我国部分地区栽培和食用。刘熙《释名》中说,“胡饼之作大漫冱也,亦言以胡麻著上也。”刘熙是东汉人,他的这段话是讲人们烤制胡饼,必须要撒上一层胡麻,使胡饼更为芳香可口。《后汉书》有:“灵帝,好胡饼,京师皆食胡饼。”胡饼做得这么香酥可口,不仅汉灵帝喜欢,老百姓也都争相品味,可见汉朝已经大量种植芝麻了。

随着人们生活水平的提高及人们对其营养价值的逐渐认识,芝麻及其制品越来越受到人们的青睐,种植范围及面积逐渐扩大,芝麻的品种也越来越优化。芝麻的主产国为中国、印度、缅甸、苏丹,其次为尼日利亚、埃及、土耳其、埃塞俄比亚、越南、泰国、坦桑尼亚、乌干达、危地马拉、洪都拉斯、墨西哥等国家;中国芝麻产量居世界第一,面积仅次于印度,而单产比印度高,我国芝麻种植面积占世界种植面积的15%,占世界总产量的23%,也是世界最大的芝麻出口国,占国际市场交易量的1/3。我国芝麻主产区为河南、湖南、湖北、安徽、东北、山东等地区。


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